Apa itu Jurusan Teknologi Pangan ???

Hallo para calon mahasiswa baruuu..
Pasti lagi semangat-semangatnya nih berburu jurusan untuk kuliah.
Dulu aku juga ngalamin kok.

Dulu aku juga sempet browsing tentang apa itu jurusan Teknologi Pangan.
Teknologi Pangan ?
Apa itu ? Melajari apa sih ?

Di blog ku kali ini aku akan cerita secara sederhana tentang jurusan Teknologi Pangan nih.
Aku dulu masuk kuliah tahun 2012 di Fakultas Peternakan dan Pertanian UNDIP Jurusan Pertanian Program Studi Teknologi Pangan.

Teknologi Pangan itu kalian akan sering belajar tentang Biologi dan Kimia. Di blog selanjutnya deh aku bakal cerita lebih lengkap.
Kalian akan mempelajari dari proses awal bahan pangan, saat panen, pengolahan hingga distribusi, tapi lebih fokus ke pengolahan membentuk produk jadi sih. Garis besarnya seperti itu.
Tentang mata kuliah yang dipelajari aku jabarin di postingan selanjutnya ya.

Ohya biasanya ada yg tanya nih bedanya sama Tata Boga apa. Gampangnya sih Teknologi Pangan lebih ke Teknologi dan Rekayasanya gitu.

Kalau tentang prospek kerjanya, semua jurusan itu baik kok. Pekerjaan bagus juga dilihat dari pribadi kalian.
Teknologi pangan biasanya lulusannya menjadi Quality Control, Riset n Development atau pekerjaan lainnya juga kok.

Masih bingung ga ? Atau sudah ada sedikit gambaran ?

Sukses ya kalian semua.

Pengalaman Pertama ber-Bike To Campus saat Ospek

Hari Selasa 28.08.12 adalah hari pertamaku PMB setelah sebelumnya yaitu hari Senin dilaksanakan Upacara Penerimaan Mahasiswa Baru. Tetapi sebenernya aku belum resmi jadi mahasiswa. Karena belum lunas pembayaran dan tanggal 3 baru verifikasi.Semoga segera resmi.amin. Aku diterima di prodi baru yaitu Teknologi Pangan Fakultas Peternakan dan Pertanian(FPP) Universitas Diponegoro. Jadi temen-temen di Prodiku belum apa-apa udah ikut ospek aja,pdhl topi,jas almamater dll belum dapet,kata Dekan nya sih kami bagaikan "lari sambil katok'an". -____-

Hari Senin aku dianterin ke atas,tapi pas hari Selasa pas ospek pertama ini ternyata ga ada yg nganter :( hiks... aku berpikir untuk naik bus,tapi aku gatau bus nya yg mana huhuhuuuu,apa jam 6 pagi udah ada buuuss??? maka dari itu tiba-tiba terfikir untuk ber-Bike To Campus. Sebenernya bersepeda ke Tembalang sih sering sama temen-temen sepedaan,tapi kan acara santai,sedangkan ini aku lagi OSPEK.
Hmmmm... aku pertimbangin matang-matang untuk gowes. Aku lihat perlengkapan yg harus dibawa,karna prodiku ini baru jadi barang yg dibawa pun simple,ga neko-neko lah,tapi jam 7 aku harus sampai di FPP.Apapun keputusannya kuputuskan paginya.

Pagi hari aku selalu pasang alarm,biar ga kesiangan.alarmku dr jam 03.00,03.30,04.00 dan 05.00 hehehe
dan akhirnya aku bangun jam 03.00 aku prepare perlengkapan deh,aku seleksi perlengkapan yg aku bawa.Biar ga keberatan :p seperti tanaman aku bawa besoknya aja,bekal makanan aku ga bawa,mukena jg ga bawa(pinjem aja hehe),karna gowes aku pakai sepatu kets(pdhl disuruh pantovel),harusnya pakai rok panjang item tapi aku bawanya celana panjang item buat ganti,aku gabawadasi item pula. Hemmm... aku berfikir kenapa aku jd berani gini,pdhl ini ospek hari pertama -_-

Setelah prepare berbagai macam hal,akupun bersiap  untuk gowes. jam 05.00 aku keluar dari rumah... sudah kuduga jalanan masih gelap,dan sangaaaat gelap saat lewat Imam Bonjol(sebenernya aku takut,tp terpaksa berani,horeee).
saat di kalisari berpapasan dua org pekerja yg naik sepeda(tersenyum lebar),dan saat di kariadi ternyata di depanku ada 3 org goweser juga,sama-sama nanjak william booth(asiiik ada temennyaaa).Selama perjalanan jika berpapasan dgn goweser pasti aku bunyikan klakson kring kriiing heheheee

Tanjakan berikutnya adalah kaliwiru,saat akan nanjak kaliwiru tiba-tiba ada pria yg naik motor bersama wanita yg tersenyum padaku aku balas dgn senyuman pula :) (sepertinya beliau kenal aku,tp aku belum sempat tau :( maaf)

Dan setelah ini tanjakan GOMBEL...gombel booo... aku pelan-pelan dgn kec. 5km/jam hihihi.. keringatku udah banyak pula. Mendekati puncak Gombel,aku melihat seorang goweser dipinggir,au tersenyum.Dan saat aku melewatinya ternyata dia membuntuti di belakangku -__- saat sudah sampai diatas dan jalan datar aku disebelahin.Kita jadi gowes sambil ngobrol deh,karna kebetulan kita searah sama-sama menuju tembalang arah Undip.Ternyata beliau adlh dokter bedah di Rs.Kariadi bln November mau gowes keliling Bali dgn teman-temannya,beliau jg sempat cerita terkena virus roadbike karna ketularan saat tour Borobudur kemarin. Saat melewati SPBU dekat Undip kami pun berpisah..jam HP menunjukkan pukul 05.58 aku segera ke kamar mandi dan berganti 'jubah' hihi... setelah rapi akupun melanjutkan menuju Fakultasku. Jalanan udah ramai,dan aku dilihatin banyak orang(pengen bersepeda juga ya?? ayo ayo :D )

Setelah sampai Fakultas akupun mengikuti acara dgn senyum :) hihi . acaranya seruu,dosennya gokil-gokil temennya juga lucu-lucu.Ternyata kita dpt snack dan siangnya dpt makan siang(untung aku gabawa bekal,kasian temen-temenku yg bawa bekal).Ohya aku juga dipinjemi dasi sama temenku hehe.. Kambing(kakak pembimbing)nya juga baik-baiiik..
Anehnya terkadang aku lupa,kukira aku di Unnes,ternyata Undip ding,aku jg setegah ga percaya kok bisa di Undip ya hehe
Terkadang aku bingung dgn rencana-rencana Allah yg mengejutkanku...

Acara selesai pukul 14.30 tapi belum pulang karna disuruh ngafalin lagu sama Kambing(kakak pembimbing). Lagunya aneh banget -____- bikin ngekek. Setelah pulang aku ngambil sepeda di parkiran,dan digodain bapak-bapak yg jaga motor,dan ternyata ada yg inget kalo pas lihat tempat tes aku jg naik sepeda :D
Dijalan aku menyapa teman-teman baruku yg lagi jalan(biar kepingin naik sepeda gitu) hehe.

Aku mampir SPBU dan ganti 'jubah' lagi. pukul15.45 aku mulai perjalanan turun... semilirrrr..... :D
sampai dirumah pukul 16.15..
Aku disuruh istirahat,jadi gabisa ikut pembelajaran di Satoe Atap deh(maaf kakak).

Apapun yg terjadi,semanis apapun,sepahit apapun,aku ingin bisa mengerti tentang hidup ini... :)

Perjalanan ke Satoe Atap

hemm..tiba-tiba aku ingin menulis perjalananku ke Satoe Atap naik sepeda..

Tentunya hal yg membuatnya berbeda adalah teman yang menemaniku bersepeda yaitu Frida dan Duik. Tami pake mtb wimcy Frida pake bmx silvernya dan Duik pakai sepeda federal Poly ya hehe.
mereka temanku saat SMP..sampai skrg masih main bareng terus ya :P hehe
Okeh,langsung saja pada cerita..

Hari Selasa sore adalah jadwal kita ke Satoe Atap Seroja tepatnya dibelakang Matahari simpang5,Akupun telah janjian dgn Frida dan Duik untuk kumpul terlebih dahulu dirumah Frida jm setengah 4. Setelah itu aku mandi,prepare,pamit,lalu berangkat. Dari rumahku ke rumah Frida sih menurutku gg terlalu jauh :p Aku keluar lewat Hasanudin lalu belok ke arah Poncol,lalu belok ke kanan ke arah Thamrin. sebelum kali belok ke kiri ke arah rumah Frida. hmm selama perjalanan ini sih aku masih merasa biasa saja,soalnya udah sering lewat sini sendirian.

Sampai di rumah Frida berhenti sebentar,hehe bernafas dulu :p (pdhl ya biasa aja). Setelah udah kumpul semua(aku,Frida,Duik maksutnya).  Kita berpamitan sama mamahnya Frida,dan melanjutkan perjalanan. Kita lewat Jalan Gajah Mada.. Bersepeda bareng-bareng itu lebih harus berhati-hati karena harus memperhatikan teman-teman. Biasanya sih aku jadi pimpinan di depan,untuk mngatur kecepatan juga,walaupun terkadang terasa kecepetan #maaf ya #pdhl kecepatan dibawah 20km/jam -_-
Entah kenapa,hal yg aku takutkan adalah saat menyeberang jalan,tanjakan(Frida dan Duik gabisa pindah2 gear),dan turunan (Rem nya Duik bermasalah,kdg pakai kaki ngeremnya) yang penting SEMANGATnya yaa!! :D yah untungnya di Seroja ini jalannya datar2 aja :))
Setelah sampai jalan dibawah jembatan penghubung CL dan Matahari kami belok kanan,tempat parkiran motor belok kiri -_- detail amat.
Nah sampailah di Halaman Kelurahan.Melakukan ini itu hehe.Setelah pembelajaran selesai,lalu kami pulang,maaf ya kakak2 kami pulangnya selalu duluan,gg ikut kumpul2 dulu.. :p dimaafkan yak

Perjalanan pulang kami sering berganti-ganti Rute,yg penting sampai Rumah hihi #pdhl aku gg apal nama jalan untuk menjelaskan :D hahaha

Hari berikutnya,Hari Rabu jadwal kita ke Satoe Atap Tanggul daerah Badak. Kalo ini perjalanan nya agak jauh,ada tanjakan,turunan #padahal dikit bgt :p
Seperti biasa kita(kita ato kami ya???-_-) kumpul dirumah Frida dulu..

Lalu menyusuri jalan Gajah Mada,namanya jalan juga ramai ya,jd ramai itu wajar. Hal yg aku tidak sukai adalah di traffic light kalo udah ijo pasti kendaraan pada klakson. fiuh.. gg sabaarr bgt!!
Sampai di Simpang5 kami ke arah jalan A.Yani.. menyusuri jalan yang panjaang bgt.. tentunya banyak kendaraan dan angkot yang tiba2 berhenti,aku jadi khawatir sama Duik yg rem nya bermasalah.. Aku yang berada di dpn kdg terlalu cepet jua #maaf ya. Jadi aku harus menyesuaikan hehe.. Lalu lewat Bangkong. sumpah jalan ini Rame bgt. pada gak sabar pula zzz. sabar sabar,ngalah aja.
Masih lurus terus lewat SMP2. dan setelah ini sedikit nanjak Jembatan Banjir Kanal Timur. dikit kok aku yakin mereka biasa.
Setelah traffic light pertama kami belok kiri.. Luruuuuuusssss terus ke arah Balai RW. Dan Sampailah kita :)))

Setelah pembelajaran selesai,lagi2 kami pulang duluan hehe :p karena perjalanan pulang agak jauuh.
Kami pulang lewat jalan yang berbeda.yaitu ke arah pasar Kartini,lewat jembatan yg lain yg tanjakannya lebih ekstrim tapi pendek sih. Oke disini Duik yang di depan soalnya ancang-ancang dulu..
Dan.. mereka bisa melewati :DD horeeee lalu turunann.. Hati2 ya wiik..
Kami lewat sepanjang jalan yg kearah kampung kali.. Seperti biasa jalan sepeda memang di tepi,tapi kami tetep kena klakson.fiuuh..ini udah di tepii bgt -_- jalannya offroad pula yg di tepi... hmm sabarr ya sabaarrr...
Apapun yg terjadi dijalanan kita harus sabar.. aku seneng kalian mau bersepeda #virus
Beginilah kenyataan jalanan di Indonesia,Semarang khususnya.. dimaklumi ya.

Tetep bersemangat ya!! :)
Sekian ya,ceritanya amburadul -_- ;p

Pangeran

Senin, 27 Mei 2013

Baju berjubah dengan kuda
gagah membawa pedang
menggiring kuda dengan para pengawal
suara lantang yang menggelegar
membuat setiap puteri meliriknya

Pangeranku bukan pangeran impian
pangeran sederhana dan lembut
menyejukkan jiwa
menerangi nurani

pangeranku sedang berkelana
mencariku sampai ujung dunia
aku akan menanti
menanti pangeran hati
hingga suatu saat nanti
pangeran menjemputku
mengeluarkanku dari belenggu ini

pangeran, aku menunggumu..  

Senja Pagi Hari

Senin, 13 Mei 2013

Mentari bersinar suram
menyadarkanku dari mimpi semalam
Kulihat kenyataan dihadapan
Inikah waktu pagi hari
ataukah diri ini yang terlambat sadar

Waktu menunjukkan dini hari
namun surya tak benderang
kelabu dilangit biru
Inikah waktu pagi hari
ataukah diri ini yang terlambat sadar

Terlena menikmati indah malam
menghabiskan masa pagi yang benderang
Kini hanya tinggal angan
tersisa senja yang membawa kepedihan
bersama angan yang terbang melayang

Senja kini tak selamanya kelam
Kunikmati senja yang tersisa
Waktu mulai berputar
Pagi benderang tak akan lepas lagi

Karkas Daging

^_^ Selamat Belajar ^_^

 Karkas

Daging adalah sekumpulan otot yang melekat pada kerangka. Istilah daging dibedakan dengan karkas. Daging adalah bagian yang sudah tidak mengandung tulang, sedangkan karkas berupa daging yang belum dipisahkan dari tulang atau kerangkanya.
Kualitas daging dipengaruhi oleh faktor sebelum dan setelah pemotongan. Faktor sebelum pemotongan yang dapat mempengaruhi kualitas daging adalah genetik, spesies, bangsa, tipe ternak, jenis kelamin, umur, pakan dan bahan aditif (hormon, antibiotik, dan mineral), serta keadaan stres.

Ada lima tahap yang dilalui dalam memperoleh karkas yaitu inspeksi ante mortem, penyembelihan, penuntasan darah, dressing, dan inspeksi pasca mortem. Inspeksi ante mortem adalah pemeriksaan penyakit dan kondisi ternak sebelum disembelih.
Ada beberapa persyaratan yang harus dipenuhi oleh ternak yang akan dipotong agar diperoleh kualitas daging yang baik, yaitu
(1) ternak harus dalam keadaan sehat, bebas dari berbagai jenis penyakit,
(2) ternak harus cukup istirahat, tidak diperlakukan kasar, serta tak mengalami stres agar kandungan glikogen otot maksimal.
Penanganan sebelum penyembelihan : kondisi fisik dan emosional ternak sebelum dan pada penyembelihan sebab berpengaruh terhadap mutu daging. Ternak yang tenang dan banyak istirahat akan menghasilkan daging bermutu tinggi dibanding yang kehabisan tenaga dan tertekan. Keadaan ternak yang istirahat penuh dan kehabisan tenaga : menentukan cadangan glikogen dalam otot.
Sesudah disembelih terjadi reaksi biokimia dikatalisa enzim : glikogen asam laktat dalam otot yang akan berpengaruh pada pH. Otot dalam keadaan hidup : pH 7,2 – 7,4.
• Bila istirahat cukup : kadar glikogen cukup tinggi  asam laktat cukup besar perubahan besar nilai pH otot (mencapai 1,8 unit pH).
• Ternak yang sebelum disembelih mengalami perlakuan kasar maka akan memiliki glikogen rendah, sehingga jumlah asam laktat sedikit dan hal itu berpengaruh pada perubahan pH akan kecil sekali (0,2 unit pH).
Masing-masing jenis ternak, batas akhir pH yang dapat dicapai setelah reaksi pengubahan glikogen menjadi asam laktat berhenti.
(3) penyembelihan dan pengeluaran darah harus secepat dan sesempurna mungkin. Prinsip penyembelihan adalah usaha pengeluaran darah hewan dengan memotong urat nadi yang ada pada lehernya supaya hewan mati. Pada hewan tertentu tidak disembelih untuk mematikannya, melainkan dengan cara menyetrum memakai aliran listrik (unggas, kalkun dan pada babi), atau dengan cara menusukkan pisau tajam ke leher mengarah ke jantung hewan (babi).
Disembelih secepat mungkin dan rasa sakit diusahakan seminimal mungkin untuk menghindari tekanan dan pengurangan cadangan glikogen, selain pertimbangan perikemanusiaan. Cara pemotongan harus higienis. Semua proses harus dirancang utk mengurangi jumlah dan jenis mikroorganisme, dimana mikroorganisme dapat mudah masuk ke dalam karkas yang baru terbuka
(4) Dressing (penyiangan) pada hewan yang telah disembelih yang meliputi pemisahan kepala dan kaki bawah; pengeluaran isi rongga perut dan dada; pengulitan dan karkas yang dihasilkan dibelah dua.

Selama menghasilkan karkas maka sumber pencemar mikroorganisme harus diawasi dan
dikendalikan terus menerus . Sumber pencemar mikroorganisme diantaranya adalah :
1. Kulit ternak : pembawa m.o. terbanyak (tanah)
2. Tanah : sumber kontaminasi jangan ada dilokasi penyembelihan
3. Perut besar (rumen) dan usus : sumber bakteri jangan pecah
4. lalat harus disingkirkan
5. alat-alat (pisau, kaitan, bangku ) dipilih yang tahan karat dan dibersihkan dengan mencelup dengan air panas

TA.7514.0725

Struktur dan Komposisi Daging

^_^ Selamat Belajar ^_^

Struktur dan komposisi daging

Jaringan tubuh hewan terdiri dari komponen-komponen fisik, seperti kulit, jaringan lemak, jaringan otot, jaringan ikat, tulang, jaringan pembuluh darah dan jaringan syaraf. Jaringan otot, jaringan lemak, jaringan ikat, tulang dan tulang rawan merupakan komponen fisik yang utama.

Jaringan otot merupakan komponen yang terbanyak dalam karkas yaitu 35 sampai 65 persen dari berat karkas atau 35 sampai 40 persen dari berat hewan hidup. Otot ini melekat pada kerangka, tetapi ada yang langsung melekat pada tulang rawan dan kulit.

Jaringan lemak yang terdapat pada daging dibedakan menurut lokasinta yaitu subkutan, intermuskular, intramuskular dan intracelulair. Jaringan lemak subkutan dipermukaan luar jaringan otot, langsung dibawah permukaan kulit. Jaringan lemak intermuskular terletak diantara jaringan otot, jaringan intramuskular yaitu jaringan di dalam otot, sedangkan jaringan lemak intracelulair yaitu jaringan di dalam sel.

Jaringan ikat memiliki fungsi sebagai pengikat bagian-bagian daging serta mempertautkannya ke tulang. Jaringan ikat yang penting adalah serabut kolagen, serabut elastin, dan retikulin. Serabut kolagen terutama mengandung protein kolagen yang berwarna putih dan bersifat terhidrolisa oleh panas, banyak terdapat pada tendon (jaringan ikat yang menghubungkan daging dan tulang). Erabut elastin yang komponen utamnya adalah protein elastin, berwarna kuning, tidak dapat terdegradasi oleh panas akan tetapi kehadirannya tidak
mempengaruhi kualitas daging, karena biaanya dalam jumlah kecil. Warna daging sapi yang baru diiris biasanya merah ungu gelap. Warna tersebut berubah menjadi terang (merah ceri) bila daging dibiarkan terkena oksigen. Perubahan warna merah ungu menjadi terang tersebut bersifat reversible (dapat balik). Namun, bila daging tersebut terlalu lama terkena oksigen, warna merah terang akan berubah menjadi cokelat.

Mioglobin merupakan pigmen berwarna merah keunguan yang menentukan warna daging segar. Mioglobin dapat mengalami perubahan bentuk akibat berbagai reaksi kimia. Bila terkena udara, pigmen mioglobin akan teroksidasi menjadi oksimioglobin yang menghasilkan warna merah terang. Oksidasi lebih lanjut dari oksimioglobin akan menghasilkan pigmen metmioglobin yang berwarna cokelat. Timbulnya warna cokelat menandakan bahwa daging telah terlalu lama terkena udara bebas, sehingga menjadi rusak. Warna daging anak sapi lebih terang daripada warna daging sapi dewasa, serta tulangtulangnya lebih berwarna merah muda. Warna daging kambing lebih gelap (merah tua) daripada warna daging sapi, sedangkan warna daging babi adalah merah mawar.

TA.7514.0723